2025年11月30日報導-
哈佛大學追蹤證實，經常飲用含糖飲料會讓過早死亡風險增加約9％！
2025年11月30日報導- 哈佛大學追蹤證實，經常飲用含糖飲料會讓過早死亡風險增加約9％！
超加工食品太可怕！有哪些種類？
腎臟科江守山醫師在臉書上表示，根據研究，發現超加工食品（UPF）是導致過早死亡和慢性疾病的主要原因之一，且這些食品通常含有5種甚至更多添加劑，例如甜味劑、防腐劑和色素。
何謂超加工食品？專家透露，即為經過「高度添加」與「多重工業處理」的食品。製造商為了增加風味和保存期限，往往會額外添加大量糖、鹽、油，以及色素、香料、防腐劑等多種化學成分。種類包含泡麵、加工肉品（香腸、雞塊等）、洋芋片、含糖飲料或汽水，以及蛋糕和冰
在美國和英國，超加工食品是導致過早死亡的主要關聯原因，約佔這兩個國家過早死亡人數的14%。巴西利亞達西·裡貝羅大學的研究人員表示，這相當於美國每年約有12.4萬人過早死亡，而英國則有近1.8萬人過早死亡。
哈佛追蹤證實：超加工食品讓早逝風險增加多少？
江守山醫師提到，雖然研究人員表示，無法完全確定超加工食品是導致過早死亡和慢性疾病的「直接原因」，然而，將這些食物在飲食中的比例，與所研究國家（澳洲、巴西、加拿大、智利、哥倫比亞、墨西哥、英國和美國）的過早死亡率和疾病發生率進行比較，結果顯示二者之間有明顯關聯。根據哈佛大學對11.4萬人的追蹤顯示，經常食用香腸、火腿者，早逝風險增加約13％；常飲用含糖飲料會讓風險增加約9％。如果每日食用7份超加工食品，會比每日3份者的早逝風險高出約4％。
加工食品添加物
1.加工食品添加物
Nov 7, 2025 比糖更可怕的2種食品！食安權威揭：世界衛生組織認定是致癌物！ft. 文長安老師
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20220812王瑞瑤 食安權威文長安 談油品知識 三酸甘油酯 亞麻油酸 次亞麻油酸 部分氫化部分飽和 何謂交酯化作用？看到「脂肪酸甘油酯」
2.教育與知識-健康講座
108年8月31日健康講座-食安專家 文長安老師 來開講-Oct 1, 2019
3.色素陷阱
Aug 5, 2025 合法≠安全！毒理專家揭3種日常色素陷阱｜初日診所 王律婷醫師 ft.顏宗海醫師｜慢性中毒｜5天色素斷捨離挑戰｜送色素速查表｜毒豆乾事件-「全台最懂毒」的毒物專家—— 林口長庚臨床毒物中心主任 顏宗海醫師
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4.食安管理問題
May 11, 2024 不乾不淨吃了沒病？台灣人真的重視食安嗎？還是好看好吃俗擱大碗最重要？ft.食安專家 文長安 | 斐姨所思【阿姨想知道】
5.食品工業中的功能?
@sankkeith4792 4 months ago
感謝您分享在食品衛生領域服務二十五年所積累的寶貴經驗與見解。您對於食安議題的長期關注，以及點出系統性問題的用心，十分值得敬佩。 在觀看影片後，對於內容的呈現方式有一些淺見。影片中部分論點，例如「看到標示『不含防腐劑』的東西，絕對不要買」的說法 ，以及用「蟑螂不吃生日蛋糕」來類比食品可能對人體有害 ，這樣的論述方式雖然點出了背後可能存在複方添加劑或特定成分的問題，但過於簡化與絕對的結論，恐怕會在消費者心中造成不必要的恐慌，而非建立清晰、可實踐的食安知識。 真正優質的食安教育，核心應是「賦權」而非「恐嚇」。它的目標是培養出能夠獨立思考、理性判斷的消費者，而不是讓大眾在面對食品時充滿無力感與焦慮。當教育內容過於訴諸恐懼，反而可能導致民眾在資訊過載下選擇放棄理解，或轉向其他同樣簡化、甚至錯誤的食安謠言。 一個更具建設性的教育方向，或許是引導大眾理解食品科學的複雜性與平衡性。例如： 超越「好壞二分法」：與其將防腐劑、乳化劑或酸鹼調節劑（如泡打粉）直接劃上負面標籤，不如解釋它們在食品工業中的功能（例如防止微生物滋生、維持穩定品質、創造理想口感等），並說明政府如何基於毒理學研究設定「每日容許攝取量」（ADI），讓民眾理解「劑量決定毒性」的核心概念。 培養全面的標示判讀力：良好的食安教育應教導民眾如何解讀完整的食品標示，而不僅僅是停留在「有無防腐劑」這種單點式的判斷。例如，學習看懂成分表的排序意義、辨識各種糖的化學名稱、評估鈉含量與脂肪的種類，從而對一個產品的整體營養價值與加工程度做出綜合評估。 建立務實的風險觀念：現代食品系統是安全性、便利性與成本等多方權衡的結果。教育應幫助民眾認識到，除了化學性危害的慢性風險，也存在著微生物污染的急性風險。與其追求不切實際的「零風險」，不如學會如何在現實中做出相對安全、均衡且適合自己的選擇。 您在影片中明確指出，台灣食安問題的一個關鍵轉折點，是民國八十九年起複方添加物不再需要查驗登記的法規變革 。這點出了問題的根源，是極具價值的洞見。若能將這份深厚的專業，一方面用於持續倡議與監督政府修補法規漏洞；另一方面，用它來建構一套賦權予民的食安知識體系，相信兩者能相輔相成，發揮最大的社會影響力。 當民眾具備足夠的知識，能分辨科學事實與媒體渲染時，他們不僅能更好地保護自己，更能形成一股強大的民意，成為推動政府與產業進步最堅實的力量。再次感謝您的分享，衷心期盼您能引領這樣一場更深入、更理性的食安教育運動。
不同意。從食品工業職業角度出發，發表了的評論: 存在一個邏輯錯誤，即以偏概全（用少數案例代表所有人的情況），並且已經誤導人們認為工業食品是每個人獲取食物的必需品。不，它只是我們可以選擇的眾多食物產品之一。遺憾的是，直到今天，在[所有]食品工業產品都無法100%保證對人體健康之前，我們並不需要它們，天然食物才是更好的選擇。
晚期糖化終產物(Advamced glycation end products-AGEs)
晚期糖化終產物(Advamced glycation end products-AGEs)是食物中醣類與蛋白質反應sugars react with proteins而形成的化合物，特別是在高溫和乾熱條件下。 AGEs含量高的食物包括烤肉、油炸食品（如薯條、薯片）、烘焙食品和表面有焦脆外皮的食物，而濕熱烹飪（如水煮或蒸煮）或生食的食物AGEs含量較低。為了減少AGEs的攝入，建議選擇生的、水煮或蒸煮的水果和蔬菜，並降低肉類的烹飪溫度或縮短烹飪時間。
2024什麼是晚期糖化終產物（AGEs）？
晚期糖化終產物是一種黏性化合物，當高糖與蛋白質或脂肪結合時就會產生。
AGEs會阻塞眼睛、心臟、腦部和腎臟的小血管。
烤肋排、麥當勞薯條和油炸甜甜圈等食物會在體內產生AGEs。預防晚期糖化終產物生成的最佳方法是減少飲食中的糖分。
您也可以透過以下方式預防晚期糖化終產物造成的傷害：
對常見食品中晚期糖化終產物glycation end products (AGEs)進行全面分析：建立膳食AGEs資料庫及相關暴露評估-July 2024
摘要
晚期糖化終產物（AGEs）是一類在熱加工食品中形成的異質性化合物，已被證實對人體健康有害。目前，尚無涵蓋所有食品類別的食品AGEs綜合資料庫，這限制了對膳食AGEs在人類疾病中風險的準確評估。本研究首次建立了一種基於同位素稀釋的超高效液相層析-三重四極桿串聯質譜（UHPLC-QqQ-MS/MS）方法，用於同時定量分析食品中10種主要AGEs。我們檢測了334種食品中這些AGEs的含量，這些食品涵蓋了西方和中國人群消費的所有主要食品類別。結果表明，Nε-羧甲基賴氨酸、甲基乙二醛衍生的氫化咪唑酮異構體和乙二醛衍生的氫化咪唑酮-1是大多數食品中的主要AGEs。加工堅果、烘焙食品以及某些類型的穀物和肉類中AGEs總量較高（>150 mg/kg），而乳製品、蔬菜、水果和飲料中的含量較低（<40 mg/kg）。對每日攝取量的評估表明，不同飲食模式下各類食物對每日AGEs攝取量的貢獻差異很大，選擇高AGEs食物會導致每日飲食中AGEs攝取量增加高達2.7倍。本文提供的AGEs資料庫能夠準確評估飲食中這些糖苷毒素的暴露情況，從而探索其對人體健康的生理影響。
常見食品中AGEs的分佈
表S1列出了常見食品（n = 334）中10種AGEs的含量，結果以堆疊長條圖的形式，根據食品類別呈現在圖1中。整體而言，加工堅果、烘焙食品（例如糖果棒、餅乾）、油炸肉類和速食食品中的總AGEs含量較高（38.18至661.48 mg/kg），而新鮮水果、蔬菜、乳製品和其他加工程度較低的食品中的含量較低（< 30 mg/kg）。
圖 1. 常見食品中 10 種 AGEs 的含量，濃度範圍分別為 (a) 高、(b) 中、(c) 低（mg/kg）。數值代表兩個獨立重複實驗的平均值 ± 標準差。黑布丁（炒肉、肉類、肉製品和禽類）中 AGEs 的含量數據未顯示，詳見表 S1。 AGEs，晚期糖化終產物。
不同飲食模式下飲食攝取量的評估:（1）計算了典型AGE（CML、G-H1、MG-H1/3、MG-H2）和各食物類別總AGE的每日攝取量（EDI），並考慮了中國和西方人群各食物組的平均每日攝取量。數據分別針對中等暴露情境和高暴露情境進行計算。在傳統西式飲食中，CML和吡咯啉pyrraline等AGE的每日攝取量在25至75 mg之間。這些數值與本研究的數據處於同一數量級。從表格中可以清楚地看出，選擇高AGE食物（無論是由於偏好超加工食品還是更徹底的烹飪方式）可能導致每日膳食和零食中AGE總攝入量增加高達2.7倍。
預防晚期糖化終產物生成的最佳方法是減少飲食中的糖分。
•維生素C
•苯磷硫胺Benfotiamine(維生素B1的合成形式)
•維生素B6
•α-硫辛酸Alpha lipoic acid(ALA) 抗氧化劑
•植物營養素Phytonutrients
如果您缺乏維生素B1，可能會出現以下一些症狀：
• 焦慮
• 煩躁不安
• 恐慌發作
• 精力不足
• 出汗過多
富含維生素B1的食物-8/20/2020
維生素B1的最佳來源是營養酵母。營養酵母是天然B群維生素的最佳來源。請避免服用合成維生素B補充劑。
以下是其他富含維生素B1的食物(最佳來源-豬肉)。
1.
豬肉
6盎司
-
1.1毫克（佔每日建議攝取量的96%）
2.
鮭魚
6盎司
-
0.6毫克（佔每日建議攝取量的48%）
3.
亞麻籽
1盎司
-
0.5毫克（佔每日建議攝取量的39%）
4.
葵花籽油
1盎司
-
0.4毫克（佔每日建議攝取量的35%）
5.
青豆
1杯
-
0.4毫克（佔每日建議攝取量的35%）
6.
澳洲堅果
1盎司
-
0.3毫克（佔每日建議攝取量的30%）
7.
橡子南瓜
1杯
-
0.3毫克（佔每日建議攝取量的30%）
成人每日需要1.0-1.2毫克維生素B1。
避免消耗維生素B1的食物或飲料:
除了在飲食中增加維生素B1的攝取量外，您還需要避免消耗維生素B1的食物或飲料。這些食物或飲料包括：• 精製糖
• 精緻碳水化合物
• 慢性壓力
• 利尿劑
• 高血糖/葡萄糖
維他命B6最多的水果有哪些？功效、食物、副作用一次看
維他命B6最多的食物
以下整理出最常見、含量高的 B6 食物：B6 食物 每100克含量 (毫克)
雞胸肉 0.63
鮪魚 0.63
鮭魚 0.62
豬里肌 0.57
牛小排 0.25
一般成年人，每天建議攝取 1.5 毫克的 B6；約等於 1.7 片雞胸肉、1.1 片鮭魚排。
維他命B6最多的水果:
最佳來源-香蕉
除了雞肉、鮭魚、黑豆等常見食物外，其實日常水果中也能補充
B6。只是蔬菜水果中，
B6 含量較少、活性
B6
也較低。對於素食者而言，可以嘗試多補充富含維他命
B6
的水果，如：香蕉、酪梨等。舉例來說：一根香蕉，約含
0.44 毫克的
B6，能滿足一般成年人
1/4
的每日所需。
B6
水果 每100克含量
(毫克)
香蕉 0.44
榴槤 0.32
酪梨 0.23
花椰菜 0.21
奇異果 0.14
芭樂 0.11
木瓜 0.09
蘆筍 0.09
葡萄乾 0.03
α-硫辛酸Alpha lipoic acid(ALA)
富含α-硫辛酸的食物, 動物來源: 包括紅肉、動物內臟（如肝臟）以及各種蔬菜，如菠菜、綠花椰菜、番茄馬鈴薯、抱子甘藍、胡蘿蔔、甜菜、青豆和地瓜。酵母菌和米糠也是α-硫辛酸的來源。食物中α-硫辛酸的含量通常較低，而補充劑中的濃度則高得多。
更新於2025年12月2日
舊金山市府怒告10大食品巨頭 靠這讓全民上癮吃到生病
食品巨頭們明明知道超加工食品會讓人變胖、生病、甚至引發糖尿病和心血管疾病，卻還大量生產、強力行銷，讓全國民眾掉進健康危機裡。 不是消費者不想吃健康，而是這些加工食品太普遍、太容易買，容易上癮。 超加工食品，是那些看起來像食物，但其實是工廠化學組合。官方定義包括糖果、洋芋片、汽水、能量飲、香腸熱狗、速食麵、盒裝起司通心粉、早餐穀片等等。簡單來說，都是在家裡做不出來的產品。醫療費都是全民買單。目前全美醫療支出已占 GDP 將近 20%，比 1960 年時高出四倍。
2025/12/04 維加斯新聞報
議題延燒全美 拉斯維加斯健康社群：問題同樣嚴重
部分律師指出，如果舊金山官司勝訴，其他城市（包括拉斯維加斯）未來也可能提出類似訴訟，舊金山的法律戰可能帶來全國性的政策變革。舊金山控告食品巨頭的官司尚在初期，但此議題已在全美延燒。
