《
神農本草經》就曾指出，藥有酸鹹甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。中藥治病講究「四氣五味」。四氣，又指四性，即寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。其中寒與涼、熱與溫是程度上的不同，溫次於熱，涼次於寒。
這個理論除了能引導中藥使用，也同樣適用於認識食物。宋·嚴用和在所著《濟生方》中寫道：“善攝生者，謹於和調，使一飲一食，入於胃中，隨消隨化，則無留滯為患。
中醫講求飲食養生，認為食物與藥物一樣都各自具有不同的「性味」，所以在 中醫治療的觀點中，「食療」、「藥膳」也是重要的養生保健方式。 所謂的「性味」 即是指寒、熱、溫、涼四種不同屬「性」，和酸、苦、甘、辛、鹹五種不同氣 「味」。每一種食物都有性和味，只有識性又識味，全面了解，才能做到合理應用，獲得「倍勝於藥」的效果。 中醫的食物屬性表主要分為寒、涼、平、溫、熱五種，用來描述食物對人體體質的影響。寒涼食物有助於清熱解毒，溫熱食物則有助於溫陽散寒，而平性食物則比較平和，適合大多數人。
| A.常見的食物的藥性分類： |
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| 分類 | 食材 | 適合人群 |
| 溫性食物 | • 蔬菜: 韭菜、蔥、薑、蒜、洋蔥、九層塔、香菜。刀豆、芥菜、南瓜 • 水果: 桃、杏、櫻桃、龍眼、荔枝、紅棗、山楂、桂圓、杏子、桃子、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃。 • 肉類: 羊肉、狗肉、鱔魚、蝦、鱔魚、雞肝、豬肝。 • 其他: 糯米、紅糖、醋、酒。 | 溫性及熱性食物，有溫陽散寒的作用，適宜寒性體質及寒性病證。 |
| 熱性食物 | 蔬菜:韭菜、蔥、大蒜、薑、椒等。 • 調味品: 辣椒、胡椒、花椒、小茴香、肉桂。 • 肉類:麻油雞、羊肉爐、薑母鴨。 | 表現為臉色蒼白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清长、大便溏泄者。 |
| 凉性食物 | • 蔬菜: 茄子、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、青菜菠菜、莧菜、芹菜、菠菜、白菜、芹菜、茄子、蓮藕、綠豆芽、生菜、萵苣、茭白筍、金針菇、蘑菇。 • 水果: 梨子、芒果、草莓、番茄、山竹、香瓜、芭蕉、枇杷、蓮霧。 • 其他: 茶葉、豆漿、白糖、蜂蜜、啤酒、蕎麥、薏苡仁、綠豆、豆腐、茶葉、鴨蛋等。 | 涼性和寒性食物，有清熱、瀉火、解毒的作用，適宜熱性體質及熱性病證。 |
| 寒性食物 | 蔬菜: 藕、茭白、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、海帶、海藻、紫菜、竹筍、空心菜、馬齒莧、小黃瓜、荸薺。 • 水果: 西瓜、梨、香蕉、火龍果、椰子、柿子、橘子、柚子、葡萄柚、桑葚、。 • 其他: 綠豆、蛤蜊、螃蟹、田螺、鹽。 | 表現為面紅目赤、口乾口苦、喜冷飲、小便短黃、大便乾結者。 |
| 平性食物 | • 蔬菜: 青椒、紅蘿蔔、花椰菜、木耳、香菇、四季豆、芋頭、山藥、馬鈴薯、菠菜。甘草、白果、芡實、天麻、枳椇子、茯苓、蓮子、黃精、黑芝麻、榧子、酸棗仁等。 • 水果: 蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、李子、甘蔗、鳳梨、蓮子。 • 穀物: 大米、玉米、小米、燕麥、薏仁、小麥。 • 肉類: 雞肉、豬肉、牛肉、鵝肉、魚肉(大部分)。 • 其他: 雞蛋、牛奶、蜂蜜、芝麻、花生、豆腐。 | 性平的食物，其寒熱之性不顯著，一般情況下都可選用，尤其對素體虛弱，或久病陰陽虧損，或病證寒熱錯雜者，較為適宜。適合大多數人。 |
| B.五味指酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味。 |
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| 分類 | 食材 | 功效 | 注意 |
| 辛味 | 姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、花椒、茴香、韭菜、酒、豆豉等。 | 辛味散肺鬱辛能散能行，有發散解表、行氣行血的作用。 | 過食辛辣會刺激胃黏膜，消化道潰瘍、便秘、痔瘡、肛裂者要注意。 |
| 甘味 | 牛肉、山藥、大棗、蜂蜜、甘蔗等。甘味多含糖類、甙類及蛋白質、脂肪等。 | 甘味補脾虛甘能補、能及、能緩，有滋補及中、調和藥性及緩急止痛的作用。 | 過多甘甜，會影響食慾，引起肥胖和齲齒，甚至是血糖、膽固醇升高，誘發心血管疾病。 |
| 酸味 | 醋、馬齒莧、赤小豆、橘子、橄欖、杏子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、狗肉等。 | 酸味斂肝陰酸能收斂澀，有收斂固澀的效果。 | 因酸味固澀，容易斂邪，急性腸炎、外感初起等均應慎食。 |
| 苦味 | 羊肉、苦瓜、茶葉、杏仁、白果、桃仁等。 | 苦味瀉心火苦能洩、能燥、能堅，有清洩火熱、降洩逆氣、通洩大便、燥濕堅陰等作用。 | 苦味多含生物鹼等，多食會引起腹瀉、消化不良脾胃虛弱者當慎用。 |
| 鹹味 | 海帶、海藻、鹽、海帶、海帶、海蜇、海參等。 | 鹹味補腎虛鹹味藥多入腎經，有較強的補腎作用，用治腎虛證。 | 食鹹過多會加重腎臟負擔，誘發或加重高血壓。 |
C.中醫食補
溫散風寒－蔥薑湯
材料：蔥白30克，薑30克，紅糖適量。
做法：把蔥白洗淨，切成小段；薑洗淨，切成小薄片。一併放鍋中，加水一碗，煮至半碗（約150毫升），調入紅糖，趁熱一次喝水。
功效：蔥白、生薑性溫，有溫通的作用，配用紅糖調味，能溫能行，合而有辛溫解表的作用。感冒風寒證，表現為惡寒發熱、鼻塞流清涕、苔薄白、脈浮遲者，宜於採用。
清熱解表—桑葉豆豉飲
材料：桑葉15克，淡豆豉15克。
做法：把桑葉、淡豆豉一併放鍋中，加水一碗半，煮至大半碗（約200毫升）。
功效：桑葉、淡豆豉性涼能清熱，味辛能發散。二者煮水服用，清熱解表，善治風熱感冒，表現為發熱重、惡寒輕、咽喉紅腫、鼻流黃涕、苔薄黃、脈浮數者。
溫養補益－羊肉湯
材料：炒當歸30克，羊肉500克，薑60克，陳皮30克。
做法：將羊肉原塊放沸水中焯5分鐘，去淨血水，撈出瀝乾，橫切成小塊；生薑洗淨，連皮切開，用刀背拍鬆；當歸、陳皮用清水浸20分鐘。將當歸、陳皮連同所浸之水倒入砂鍋，加羊肉、生薑，並加足量水，蓋好，用武火燒沸，撇去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛即成。棄當歸、生薑，吃羊肉喝湯。
功效：羊肉溫中補虛；生薑、陳皮味辛性溫，溫胃散寒；當歸性味甘辛溫，養血補虛。諸物合用，是有效的溫養補虛膳食，可用於婦女產後虛冷，也可用於調治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、手足清冷。體寒者食用，有助於補虛暖身，提升抗寒能力。
參考：
國家圖書館電子書:神農本草經
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